PREPARAZIONE
Affetta finemente lo scalogno e fallo rosolare nell’olio all’interno di una casseruola. Lascia imbiondire, quindi unisci il riso e mescola energicamente. Tosta per un paio di minuti e sfuma con vino bianco. Dopo averlo lasciato evaporare per qualche minuto (continuando a mescolare), inizia a incorporare il brodo vegetale fino a ricoprire il riso. Mescola spesso il riso, con movimenti decisi, per facilitare il rilascio degli amidi che conferiscono al risotto una piacevole cremosità. Prosegui in questo modo per 10 minuti, continuando ad incorporare con il brodo non appena il riso appare troppo asciutto.
Nel frattempo sbuccia le fave e uniscile al risotto continuando a mescolare. Poco prima che il tempo di cottura sia scaduto, assaggia e aggiusta di sale. Una volta cotto, a fuoco spento, lascia riposare a coperchio chiuso per qualche minuto aggiungendo 50 g di crema di arachidi per la mantecatura.
